Las encimeras eléctricas radiantes son más eficientes que la versión tradicional de bobina eléctrica y tienen un rendimiento similar al de una encimera de gas. La tecnología de cocción eléctrica más eficiente es la inducción, y las encimeras de inducción ofrecen un mejor rendimiento de cocción que el gas, como se demuestra en los vídeos de esta página. La cocina de inducción es más rápida, fácil de controlar y más segura que la cocina de gas o propano. Además, como la superficie no se calienta (sólo las sartenes y los alimentos), es muy fácil y seguro limpiar cualquier derrame.
La cocina de inducción funciona creando un campo magnético entre la olla y las bobinas magnéticas situadas debajo de la superficie de cocción. El campo magnético calienta entonces el contenido de la olla.
Para que los utensilios de cocina funcionen en las placas de inducción, deben contener hierro (hierro fundido o algunos tipos de acero inoxidable) o tener una capa de material con propiedades magnéticas. Algunas ollas de acero inoxidable no funcionan con la inducción, por ejemplo, si tienen una mezcla de aluminio y acero inoxidable, o si el contenido de níquel del acero inoxidable es demasiado alto. Sin embargo, algunos fabricantes de utensilios de cocina están poniendo una capa de material magnético en el fondo de la sartén / olla.
Para saber si una olla o sartén es compatible con su estufa de inducción, sostenga un imán en la parte inferior. Si el imán se adhiere a la parte inferior, la olla funcionará en una placa de inducción. Si el imán se adhiere débilmente a la olla, es posible que no tenga buen éxito con ella.
Programa de préstamo de placas de inducción portátiles
La Oficina de Sostenibilidad, Acción Climática y Resiliencia del condado de Boulder ofrece un préstamo gratuito de dos semanas de placas de inducción portátiles para que los residentes prueben a cocinar con tecnología de inducción. Por favor, rellene este formulario de inscripción para solicitar una placa de cocina.
Inmersión en la inducción con el chef Andrew Forlines
Demostración de cocina de inducción con el chef Martin Oswald
Preguntas frecuentes sobre la inducción
¿Qué debo considerar al seleccionar una estufa de inducción?
Si bien cualquier placa de inducción ofrecerá eficiencia, velocidad y seguridad, existen una serie de características y consideraciones de diseño que se deben tener en cuenta al evaluar opciones:
• Configuraciones de energía: el número de configuraciones de energía generalmente corresponde al nivel de precisión y control de temperatura. A modo de contexto, la mayoría de las placas de inducción ofrecen al menos 10 configuraciones de energía.
• Tipo de panel de control: aunque las interfaces digitales son la norma, los controles de inducción pueden variar desde perillas hasta una pantalla táctil LCD, o una barra deslizante o una rueda que se opera con solo tocar un dedo. La preferencia por diferentes funciones del panel de control puede tener un gran impacto en la satisfacción del usuario.
• Opciones preestablecidas: algunos chefs caseros pueden preferir los modelos de inducción que vienen con ajustes preestablecidos automatizados para realizar métodos de cocción específicos, como estofar, cocer al vapor o hervir, así como la opción de crear sus propios ajustes preestablecidos personalizados.
• Funciones de seguridad: si bien la inducción es un método de cocción más seguro, algunos modelos cuentan con funciones de seguridad adicionales, como controles con seguros para niños y sensores que apagarán automáticamente el fuego si una olla se derrama o se detectan objetos extraños en la superficie de la estufa.
• Otras características: ¿Ofrece (o no ofrece) la estufa otras características que puede usted disfrutar? Muchas funciones o interfaces de usuario no específicas de la inducción pueden tener un gran impacto en el disfrute de la estufa. Por ejemplo, ¿ emiten los botones un pitido cada vez que los tocas y puedes activar o desactivar el ruido si te gusta o no?
¿Puedo utilizar mis utensilios de cocina preferidos con una placa de inducción?
Cualquier sartén con fondo magnético puede utilizarse con la inducción. Por lo tanto, si un imán se adhiere al fondo de su sartén, funcionará. Busque el logotipo de inducción (ver imagen) cuando compre una nueva batería de cocina.
¿Son más caros los aparatos eléctricos?
Sí y no. Como todos los electrodomésticos, los aparatos eléctricos vienen en todas las formas, tamaños y presupuestos. Las gamas de resistencia eléctrica y las placas de cocción más comunes tienen un precio similar o más barato que sus contrapartes de gas. La inducción suele ser similar o más cara de entrada, pero ofrece mayor eficiencia, rendimiento y ahorro con el tiempo.
¿Puedo dorar y carbonizar con una encimera de inducción?
Sí, conseguir una buena brasa con la inducción es fácil y rápido. La mayoría de las encimeras de inducción vienen con controles de temperatura más precisos que le permiten ajustar el calor de sus utensilios de cocina en incrementos de cinco o diez grados. Y lo que es mejor, como la inducción calienta los utensilios de cocina inmediatamente, puede acceder a esta potencia en cuestión de segundos, lo que reduce el tiempo total que tarda en cocinar. Es posible que tenga que ajustar su estilo de cocina debido a la potencia de las placas de inducción en comparación con las de gas.
¿Puedo cocinar en wok con inducción?
Sí. Cocinar en woks es posible en inducción con woks de fondo plano o en encimeras de inducción curvadas para adaptarse a la forma de una sartén wok estándar. El alto calor necesario para cocinar en wok se alcanza fácilmente en la inducción gracias a la potencia y la rápida respuesta que ofrece. A diferencia de los woks de gas, la inducción aporta menos calor al medio ambiente y mantiene su cocina más fresca.
¿Es seguro utilizar la inducción si tengo un marcapasos?
Un marcapasos es un pequeño dispositivo médico que se implanta en el pecho para ayudar a regular los latidos irregulares enviando señales eléctricas al corazón. Las encimeras de inducción emiten un campo electromagnético que es más intenso a 60 cm de la superficie de cocción. Las pruebas científicas realizadas hasta ahora no son concluyentes en cuanto a si el campo eléctrico puede alterar el funcionamiento de un marcapasos. Las encimeras de inducción vienen con advertencias del fabricante como “Las personas con un marcapasos o un dispositivo médico similar deben tener precaución al usar o estar cerca de una unidad de inducción mientras está en funcionamiento, ya que el campo electromagnético puede afectar al funcionamiento del marcapasos o dispositivo médico similar. Sería aconsejable consultar a su médico o al fabricante del marcapasos o dispositivo médico similar sobre su situación particular”. Si le preocupa, una moderna encimera de cocción por resistencia eléctrica puede ser una buena opción para usted.
